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放了两年看着还新鲜 这样的月饼你敢吃吗?

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发表于 2018-11-22 18:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中秋节前夕,西安市民在朋友圈疯转一条新闻:杭州一位男子在家里发现了10年前生产的月饼,看上去完好无损,他怀疑里面的防腐剂放得太多了。
  近日,华商报记者将一盒2013年8月27日生产的月饼送去检测,结果显示,这个月饼从外观上看不出差异,但检测发现,其中的“菌落总数”已经超标了。
  今年中秋前夕,杭州的方先生发现自己家有盒“古董月饼”,生产日期是2005年9月3日,虽然保质期只有30天,可看上去却新鲜如初。方先生当场切开一个月饼,发现月饼馅料依旧完好。据当地报道,专家表示,月饼放了10年都没坏,很可能是防腐剂放得太多了。
  这则新闻在中秋节前后的朋友圈里被频频转发,很多人感到。“月饼无敌了,家里新买的月饼还敢吃吗?”有人甚至翻出国外“14岁长寿汉堡”的新闻,据英国《每日邮报》报道,来自美国州的一名男子起初打算把汉堡放上两个月,让朋友看看防腐剂如何让汉堡保持外观的,可却无意中搁置了14年,“天啊,它居然还是老样子,真让人不敢相信”。
  华商报记者也在家中翻出一盒2岁多的“超龄”月饼,从外观看,这盒2013年8月27日生产、保质期为90天的广式月饼没有任何霉点,仍散发着甜腻的香味;但用手掰时却能感觉到不如新生产的月饼糯软,有些费劲才掰开;吃起来除了口感稍硬外,并没有多大差异,也没有让人不适的味道。
  那么,存放了两年多的月饼符不符合国家标准?9月底,华商报记者将这盒月饼送到了西安康派斯质量检测有限公司去检测,一切用数据来说线日
  菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金葡萄球菌、志贺氏菌、脱氢乙酸、山梨酸、酸价、过氧化值等10项
  由于不同的检测指标实验方法不同,我们选取其中一项(菌落总数)的检测方法做介绍。
  恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿、菌落计数器
  1、将送去的10个月饼(每个50克)在无菌条件下全部粉碎,用四分法逐步四分,直至缩分到检样数量;
  2、称取25克样品,加入盛有225毫升的磷酸盐缓冲液的无菌均质杯中,均质1-2分钟,制成1:10的样品匀液;
  3、系列稀释,选择2-3个适宜稀释度的样品匀液,各取1毫升分别加入无菌培养皿内;
  5、待琼脂凝固后,将平板翻转,在(36±1)℃的条件下培养(48±2)小时;
  西安康派斯质量检测有限公司质保部负责人贺女士表示,月饼类的检测结果应参照GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,检测指标分为三类,理化指标、微生物指标和食品添加剂。
  理化指标包括酸价、过氧化值(以脂肪计),代表着月饼的口感及新鲜程度;微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌),在国家标准中,致病菌是不得检出的,因为会导致人体痢疾、霍乱等疾病。而菌落指数、大肠菌群和霉菌则有数量的;脱氢乙酸、山梨酸等常见的食品防腐剂则属于食品添加剂中的一类。
  华商报记者送去的这盒“两岁多”的月饼,菌落总数超标,结果为5700cfu/g,而国标中热加工的月饼菌 落 总 数 不 得 超 过1500cfu/g,其余9项指标均合格。贺女士说,食品中的菌落总数反映了食品加工时的卫生状况,当然,随着时间的推移,如果该食品密封性不好,接触空气后是可以改变其菌落总数指标的;大肠菌群代表着食品加工时操作人员的卫生状况,洗手了没,规范操作了没?霉菌则说明食品本身是否长毛,是否出现霉点。
  贺女士说,判断一个食品能否食用,不能简单依靠观看外观,虽然这盒月饼外观看上去完好,但检测发现微生物超标。所以,所有的食品都要在有效期内食用。
  无论是10年的月饼,还是“不死的汉堡”,都让人对食品中的防腐剂产生了担忧。那么,食品到底是用什么来保质的?
  我们先来了解下,食物为什么会变质?检测技术人员说,食品变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起变质;因空气中氧的作用,引起成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品。
  贺女士表示,防腐剂是防止食品变质、延长食品储存期的物质,它能微生物的生长繁殖,防止食品。此外,防腐剂会在食品加工过程中损耗,但作为食品添加剂加入食品中,性质较稳定,不会随着时间推移变化。防腐剂的防腐原理,大致有3种:一是干扰微生物的酶系,其正常新陈代谢,酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性,其体内的酶类和代谢产物的排出,导致其失活。
  谈到防腐剂,人们往往认为其有害,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,食品添加剂使用时应符合以下标准:1. 不应对人体产生任何健康危害;2. 不应食品变质;3. 不应食品本身或加工过程中的质量缺陷或以、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;4. 不应降低食品本身的营养价值;5. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
  生活中常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸等。
  什么是食品的保质期?食品安全法里这样解释:食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定,在标明的贮存条件下食品质量和食用安全的最短期限。
  保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。保质期是企业自行承诺的最短期限,表明此期限内企业产品质量绝对没有问题,符合标准。如果在其的贮存条件下出现质量不合格的情况可以追究责任。
  一般说来,食品存放越长,对人的危害性也随之增大,营养也随之下降。食品存放条件也有影响,如蛋糕被塑料纸包后,在太阳暴晒下出售,很容易变质,而在冰箱内则能保质更长时间。
  生活中,很多人将冰箱当成保鲜箱,将食物一股脑塞进去,忽视了食品的保质期。市民刘先生说,他还吃过爱人冷冻在冰箱里八个月之久的一只土鸡。
  贺女士表示,任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,食品的新鲜程度越低,营养流失越严重。
  冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种下,绝大多数的细菌生长速度会放慢,但有些细菌却嗜冷,在这种温度下反而能迅速增长繁殖;冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右,在这种温度下,微生物一般不会繁殖,但并不代表低温会将微生物,一些抗冻能力较强的细菌会存活下来。如果冰箱不经常消毒,反而会滋生一些细菌。
  也有人提出疑问,防腐剂虽然安全使用时无毒副作用,但总归是化学类物质,保质期短的食物是不是比保质期长的食物要好?贺女士表示,可以确定的说,保质期短的食品中,添加的防腐剂肯定少!
  醋:醋因其高浓度的酸性物质含量而不会变质。但是如果添加了其他物质成分,则有可能变质。
  糖:细菌繁殖的过程中少不了水。如果食糖正确储藏的话,里面是不含水分的,这样也就阻断了细菌滋生的条件,所以食糖不会变质。
  干豆子:同食糖一样风干的豆子也都不含水分。虽然这些豆类产品的包装上也注明了保质期,其实这些豆子是可以长久保存的。
  盐:如果在保存食盐的时候能够保持干燥的,那么食盐放上几十年也不会坏。盐可长久储存的特质让其他腌制类食品也可以长时间保存,如腌肉和橄榄。
  罐头食品:理论上罐头食品可以储存,随着时间变久,罐头内装的食品色泽、浓稠度和味道会发生变化,虽然食品质量没有改变到影响人体健康的程度,但是肯定不好吃了。
  蜂蜜:如果储存方式正确,蜂蜜也可以永久性保存。保存时必须密封严、阴凉,而且罐内不得掺入杂质。特别需要注意的一点是,蜂蜜的水分含量应该为18%左右,否则蜂蜜就会发酵。长时间储存的蜂蜜会结晶,颜色以及形状会发生变化,但是这些并不影响蜂蜜本身的品质。
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